6 đặc sản Tây Ninh chính hiệu

645

 

 

 

 

 

Dù bánh canh Trảng Bàng hay bánh tráng cuốn thịt đã xuất hiện ở nhiều nơi nhưng hãy về tận Tây Ninh để có thể thưởng thức hương vị miền Đông Nam Bộ đúng điệu.

1. Ốc xu núi Bà

Ốc xu núi Bà - Đặc sản Tây Ninh
Ốc xu núi Bà – Đặc sản Tây Ninh

Tây Ninh có rất nhiều đồi núi, nhưng loài ốc xu chỉ sống trong khu vực núi Bà Đen. Thường thì người dân địa phương hay luộc ốc xu với sả hoặc hấp gừng, để cố ý giữ hương vị đặc trưng của ốc núi. Thịt ốc xu dai dai và giòn giòn, nhưng phải nhai thật chậm mới co thể cảm nhận hết hương vị riêng có của nó. Ốc xu chấm với muối tiêu chanh và nhón thêm một gốc sả hay cắn chút gừng non, rồi nhai vài lá rau răm, đưa đẩy với rượu nếp Trảng Bàng sẽ thấy ngon hết sẩy.

Để có được đĩa ốc bốc khói thơm nức mũi này, thì người bắt ốc phải tốn rất nhiều công sức. Họ phải leo núi thật sớm với dụng cụ là một chiếc giỏ nan, cây sào khoảng một mét và đèn pin. Cứ thấy đám lá mục là soi đèn,rồi lấy sào khều và lượm ốc.

Vào mùa sinh sản hoặc tiết trời mát mẻ thì ốc núi mới đi tìm bạn tình và dạo chơi. Thường thì chúng núp thật sâu dưới những hốc đá và lá mục, rất khó tìm. Không ít người vì cuộc sống mà đã đã bất chấp nguy hiểm, họ phải bới móc những tầng lá ấy lên và dễ gặp một chú rắn hổ mang đang định cư ở đấy.

Không thể mang ốc núi về nuôi thương phẩm vì chúng chỉ hợp với môi trường sống tự nhiên của núi rừng. Tại Tây Ninh đã có một cơ sở nuôi luôn cả ốc thương phẩm, nhưng cơ sở chỉ thành công với loại ốc lác, ốc chuối, và con ốc bươu, còn với con ốc núi Bà thì đang phải tiếp tục nghiên cứu mày mò và thử nghiệm.

2. Bánh canh Trảng Bàng

Để có thể nấu được một tô bánh canh, thì bước đầu tiên là phải dùng một loại gạo đặc biệt như gạo nàng thơm chợ Đào để tạo được sợi bánh canh vừa dai vừa thơm của món gạo quý này. Gạo phải được ngâm thật kỹ với một khoảng thời gian nhất định để đảm bảo độ mềm cho bánh.

Tour du lịch giá tốt:

  1. Sài Gòn – Đà Lạt 4N3Đ
  2. Tour Du Lịch Hong Kong Freeday
Bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh
Bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh

Bước tiếp theo, thì đem gạo đã ngâm lọc lấy những tinh bột vừa mềm vừa mịn và công đoạn cuối cùng để co thể tạo nên được những sợi bánh canh trắng ngần dai thì phải đem đi hấp cho chính. Cùng với nước lèo thơm dịu đặc trưng nhờ các món gia vị như hành tỏi phi tiêu, bánh canh Trảng Bàng sẽ làm cho mọi thực khách nhớ mãi khi thưởng thức món ăn nóng hổi vừa thổi vừa ăn này.

Trước đây, thì các quán bánh canh này chỉ đông đúc vào các dịp lễ nhưng hiện nay, thì những ngày thứ bảy và chủ nhật, cũng có rất nhiều người tìm đến món ăn này.

3. Muối ớt tôm Tây Ninh

Món muối dân dã và bình dị đã trở nên nổi tiếng và góp thêm hương vị mặn mà vào những bữa ăn của người Việt. Cũng như tên gọi của nó, thì nguyên liệu chính để làm nên món muối ớt tôm độc đáo đó bao gồm 3 thành phần chính la: muối hạt cùng với ớt và tôm khô.

Muối ớt tôm Tây Ninh
Muối ớt tôm Tây Ninh

Muối hột phải là loại muối đã được sơ chế sạch sẽ chứ không phải lấy bất kỳ loại muối hột nào cũng làm được. Bên cạnh đó là một số phụ liệu tùy theo chủng loại sản phẩm như tỏi, sả hay bột ngọt. Nguyên liệu thứ hai là ớt tươi.

Trái ớt tươi phải có độ chín đỏ và đều. Nhưng cái khó cũng là cái hay ở đây chính là phải chọn loại ớt được trồng ở vùng đất Tây Ninh, vì nó có độ cay dịu và không nồng xé vị giác của người thưởng thức. Ở các cơ sở sản xuất lớn, thì nguyên liệu ớt đem về, sau khi nhặt cuống sẽ được rửa qua nước ozone để khử trùng.

Nguyên liệu thứ ba không thể thiếu đo chính là tôm khô. Những người dân có kinh nghiệm làm muối lâu năm cho biết: Tôm khô thì dễ lựa chọn, loại nào cũng được và chỉ đòi hỏi là phải sạch sẽ và khô ráo.

Ba nguyên liệu chính này sẽ được xay nhuyễn và trộn lẫn vào nhau. Và trong quá trình trộn đều, và tùy theo mỗi sản phẩm hay hương vị riêng của từng cơ sở mà người làm sẽ thêm vào các gia vị khác như tỏi, sả hay bột ngọt mà cho ra nhiều sản phẩm khác nhau từ hạt muối.

Một công đoạn rất quan trọng trong quá trình sản xuất muối ớt tôm là sấy. Xưa, các lò thường sấy bằng phương pháp thủ công (rang muối trên bếp củi, lửa vừa phải). Còn bây giờ, thì ở một số cơ sở lớn công đoạn này được xử lý bằng lò sấy. Mỗi cơ sở chế biến lại có những bí quyết riêng để tạo ra sản phẩm hoàn chỉnh cuối cùng.

4. Bánh tráng phơi sương cuốn thịt

Tên gọi của bánh tráng phơi sương được bắt nguồn từ quy trình cầu kỳ để làm ra vỏ bánh. Sau 2 ngày ngâm nước, và đem gạo đi xay rồi tráng và phơi nắng. Sau đó, bánh sẽ được đem nướng, và đợi tới sáng sớm đem phơi cho thấm sương tới lúc mềm thì được.

Bánh tráng phơi sương Tây Ninh
Bánh tráng phơi sương Tây Ninh

Ấn tượng nhất của món ăn này là cả chục loại rau rất đa dạng như lá cóc, đọt sộp, lá lụa, diếp cá, hay lá tía tô, lá bứa, và húng quế. Ngoài ra, bạn còn có cả củ kiệu, cà rốt ngâm, dưa chuột và bún ăn kèm. Thịt để cuốn bánh là thịt chân giò vừa có bì, vừa có mỡ, phần nạc ăn ngon, không bị bở. Mắm nêm chấm thịt cuốn cũng phải được pha chế vừa miệng, tạo nên một sự khác biệt với các món cuốn khác.

Cắn một cuốn bánh tráng phơi sương, ta có thể cảm nhận đủ các hương vị chua, cay, đắng, và chát của rau, của đồ chua và cùng với vị thơm, ngon, béo, ngọt, và mặn mà của thịt, của lớp bánh tráng, bạn sẽ hiểu được tại sao một món ăn đơn giản như vậy lại trở thành một đặc sản nổi tiếng khắp nơi.

5. Nem bưởi

Nem bưởi Tây Ninh
Nem bưởi Tây Ninh

Nem chay hay tên thường gọi của nem vỏ bưởi chính là một trong những món ăn chay rất ngon và có từ lâu đời ở Tây Ninh. Ngoài việc có mặt trên đĩa tứ bửu trong các bữa tiệc chay với cung cách sang trọng thì nem chay còn xuất hiện ở chợ, ở bến xe, như một loại quà vặt hấp dẫn mà tất cả mọi người đều có thể dùng được. Nguyên liệu chính dĩ nhiên là vỏ bưởi, nhưng có thêm đu đủ xanh bào nhuyễn phơi khô.

Thành phần phụ đó là khế chua, ớt hiểm, hy tiêu hột, lá vông nem, đọt chùm ruột, lá chuối và dĩ nhiên là gia vị. Vỏ bưởi sau khi lạng phần vỏ xanh bên ngoài thì được thái mỏng, rồi ngâm nước độ một tiếng đồng hồ cho nở đều, sau đó người ta sẽ nhồi và xả nước nhiều lần cho đến khi nào nếm thấy hết đắng, sau đó cho vào máy ép khô. Khế chua được bào mỏng, rồi vắt nước, lược bỏ hột và trộn đều vỏ bưởi với nước khế rồi đem hấp cách thuỷ.

Phải trộn thật đều, vì nếu như không thấm nước khế thì vỏ bưởi sẽ không thành bột và vì thế khi quết nem bột sẽ không mịn, và nem sẽ không ngon. Quết xong thì cho bột bưởi ra thau, nêm nếm cho vừa ăn rồi rưới vào một ít màu điều hoặc màu gạch tôm cho nem có màu sắc đẹp. Muốn cho nem giòn và dai thì người ta trộn đu đủ bào vào.

Nem thành phẩm để độ 4 – 5 tiếng là có thể ăn được, nhưng chưa ngon. Muốn ngon, thì phải để cách đêm từ 10 tiếng trở lên. Miếng nem ngon là miếng nem hồng hào, có độ dai vừa phải, và có vị mặn mặn, chua chua, và ngọt ngọt, cay nồng của tiêu, cay xé của ớt tất cả tạo nên một hương vị đặc biệt của nem chay vỏ bưởi không thể lẫn vào đâu được.

Bây giờ thì những chiếc nem gói lá chuối đã hiếm xuất hiện, song người ta lại chế ra cách ăn nem kèm với rau răm là một món ăn ngon lạ miệng và rất hao bia nếu dành cho dân nhậu.

6. Bánh tráng me

Trong hàng chục các món bánh tráng thuộc về nhóm quà vặt xuất xứ từ Tây Ninh, thì bánh tráng me thuộc loại có sức hấp dẫn không thể nào cưỡng được nếu đã một lần nếm qua.

Bánh tráng me, nó không quá đơn giản như một chiếc bánh tráng muối ớt cay xé lưỡi hay quá lộn xộn như món bánh tráng trộn, đã vốn luôn được gia giảm nguyên liệu rất nhiều… và tùy hứng của các lò bánh khác nhau, mà đã được người chế biến nâng cấp thành một loại quà rong khá thanh cảnh mà cũng rất cầu kỳ nhất hạng.

Bánh tráng me Tây Ninh
Bánh tráng me Tây Ninh

Trong mỗi túi bánh tráng me có chứa bên trong một ít bánh tráng đã được phơi sương vừa dẻo vừa ngon, và được gấp nếp thật vuông vắn, cùng với một vài gói gia vị nho nhỏ gồm có muối ớt, bột tôm rang, có thêm một ít ớt bột, hành ph, lạc rang giã đôi và chủ yếu làm nên thương hiệu là một chút nước me sền sệt, vừa chua chua ngọt ngọt. Trông nó khá là cầu kỳ nhưng chứa đựng rất nhiều tinh túy riêng của vùng đất Tây Ninh nên rất là hấp dẫn du khách.

Người ăn, thì tùy theo khẩu vị và sở thích khác nhau mà có thể tùy nghi gia giảm các gói gia vị để pha chế thành một thứ nước chấm. Sau đó, bạn gỡ từng tờ bánh tráng deo dẻo kia ra và cuốn lại, rồi chấm cứ thế mà vừa nhai, vừa nuốt, lại vừa hít hà. Chính nhờ vào cái vị chua dịu của nước me chín, cùng với cái vị cay xé của ớt và vị mặn mặn của bánh tráng phơi sương, tôm, cái béo và giòn của lạc rang… đã tạo nên một thứ hương vị thật quyến rũ khó có thể nào quên đối với du khách.

Còn một đặc điểm thú vị nữa đó là không thể nào ăn bánh tráng muối me một mình. Nó hầu như đã là một món ăn “độc quyền” dành cho các bạn trẻ mê tán gẩu, có đủ kiên nhẫn để ngồi tỉ mỉ chuẩn bị món ăn và tranh thủ trò tán chuyện.

Tham khảo thêm: 50 đặc sản về ẩm thực Việt Nam